CEBOLLA
Botánica. El
género Allium agrupa a una gran diversidad de especies y variedades
botánicas, varias de ellas de importancia económica como son las denominadas
cebollas entre las que sobresale Allium cepa L. Var cepa.
Morfología.
Raíces: La
cebolla tiene una raíz de tipo fasciculada que puede llegar a penetrar de 40-
45 cm en el suelo y extenderse hasta 33 cm. Lateralmente. Su sistema radicular
es uno de los más limitados dentro del grupo de hortalizas. En el caso de
cebollas transplantadas su sistema radicular no alcanza más de 25 cm y pocas
extienden más de 15 cm. La planta puede tener de 20 a 200 raicillas que varían
de 0.5 a 2 mm de diámetro. El volumen aprovechado del suelo es relativamente
pobre debido a la configuración de la raíz.
Las
plantas en crecimiento activo producen constantemente nuevas raicillas y las
raicillas más viejas van muriendo a medida que la planta se desarrolla. Llegada
la madurez fisiológica del bulbo las raicillas comienzan a morir más
rápidamente.
Tallo: El
verdadero tallo de la cebolla consiste en un disco basal de pocos centímetros
de diámetro y unos pocos milímetros de espesor, se desprende del sistema
radicular. Las hojas que originan el falso tallo o escapos florales y las yemas
latentes que dan origen a bulbos, macollas o tallos florales.
Hojas:
Constan de dos partes: - una estructura basal, de forma tubular abierta en el
ápice que envuelve a las hojas más jóvenes y al tallo floral cuando éste se
forme. – Una estructura foliar correspondiente a la lámina foliar de forma
tubular cuyo diámetro disminuye en la base hacia el ápice.
Las
hojas alternan en posición a lo largo del tallo. Las bases de estas forman una
estructura simple llamada comúnmente tallo pero que en realidad es falso. El
verdadero tallo está en la base de esta estructura.
La
lamina foliar de una hoja joven es sólida, pero a medida que esta se ensancha,
el tejido central no crece tan rápido como los tejidos periféricos. Esto unido
a algo de destrucción celular da origen a la cavidad formada dentro de la hoja.
Después de formada la tercera hoja y hasta el momento de la cosecha, las hojas
se forman en una rata uniforme de una por semana.
Bulbo: El
bulbo está formado por el verdadero tallo o disco basal, 3 – 4 estratos de
escamas. Al interior de estas hay 5 hojas formadas durante la estación de
crecimiento, las cuales permanecen pequeñas, pero sobresaldrán como brotes si
las condiciones que siguen al almacenamiento son favorables a la continuación
del desarrollo del bulbo.
El
bulbo es una estructura de almacenamiento y las bases ensanchadas de las hojas
que lo forman contienen las sustancias de reserva que se emplean en la
siguiente fase del desarrollo de la planta.
Flores: Son
umbelas las que contienen de 50 a 2000 flores o más protegidas por hojas
modificadas que forman la espata. El fruto de la cebolla es una cápsula que
pueden contener hasta 6 semillas las cuales se liberan una vez se produce la
dehiscemia tipo loculicida.
Eco
fisiología de la cebolla
Clima
– Temperatura: La cebolla (A. cepa), como especie
tiene un rango de adaptabilidad bastante amplio; se puede cultivar desde los 0
– 3500 msnm. A medida que la temperatura disminuye el tiempo vegetativo aumenta
yendo de los 2.5 hasta 7 meses en los climas más fríos. La temperatura en
combinación con el fotoperíodo tiene un marcado efecto sobre la formación de
bulbos y tallo floral. Las bajas temperaturas en combinación con días cortos
inducen a floración y detrimento la formación de bulbos.
Humedad: Por
tener un sistema superficial bastante superficial el cultivo es exigente en
humedad del suelo en los primeros 25 cm. Pero se debe tener en cuenta que las
plantas sobre irrigadas presentan amarillamiento y problemas fitosanitarios (Alternaria
porri, Heterosporium allí, Peronospora destructor). Las cuales pueden
disminuir significativamente los rendimientos.
La
humedad es el factor más importante para el desarrollo de las raíces en tanto
que la temperatura lo es para el desarrollo de brotes o de yemas. Bulbos
almacenados en humedad relativa del 64% o menos no producen raicillas.
Suelo: Este
cultivo se puede realizar en todo tipo de suelo sin embargo el más recomendado
es el orgánico con pH de 5.5 – 6.5. Cuando se cultiva a pH superiores a 6.5 se
pueden presentar deficiencias en Magnesio. Los suelos pesados no son muy
recomendados para este cultivo al menos que se incorpore materia orgánica de lo
contrario los bulbos se desarrollan pobremente.
Crecimiento
y Desarrollo.
Plántula:
Durante
la germinación la elongación de la base del cotiledón forza la radícula y
plúmula del embrión fuera de la testa, permaneciendo el ápice del cotiledón
dentro de la semilla absorbiendo las sustancias de reserva del endospermo.
Mientras la raíz primaria crece hacia abajo el cotiledón se elonga y forma una
pronunciada curvatura conocida como rodilla estableciendo fuerza o empuje hacia
arriba a través de la superficie del suelo. Después aparece una o más raíces
adventicias en la base del tallo.
Desde
el momento de la germinación la primera hoja verdadera se elonga dentro de la
envoltura tubular del cotiledón y su lamina se proyecta por la apertura apical
del cotiledón. Este estado marca el establecimiento de la nueva plántula la
cual continuará creciendo por la formación de nuevas hojas y raíces adventicias
Planta
Joven: Después de establecida la plántula la planta joven continua
produciendo nuevas hojas y raíces adventicias y el tallo corto se elonga y
amplia lentamente. Ninguna parte del tallo aumenta en diámetro una vez formada
pero a medida que el tallo crece hacia arriba este se ensancha tomando la forma
de un cono invertido.
En la
parte superior del tallo se localiza el ápice donde se forman las nuevas hojas,
cada hoja se origina en la parte apical del tallo como un anillo en el cual es
más alto a un lado. A medida que este anillo crece forma un tubo (la envoltura)
que es la base de la hoja. La elongación de la parte alta del anillo da origen
a la lámina foliar. Este proceso se repite varias veces de tal forma que cada
hoja rodea la sucesiva. El ápice del tallo se expande hacia fuera y hacia
arriba de manera que el espacio entre las bases de las hojas continuamente
aumenta dando cabida a las nuevas hojas que van formando.
Raíces:
En
una planta que está en crecimiento hay continuamente producción de raíces.
Estas aumentan poco en diámetro una vez se han formado, motivo por el cual
continuamente se forman para mantener un adecuado suministro de agua y de
nutrientes. Estas raíces se forman a partir del tejido nuevo del tallo pasando
frecuentemente a través de la base de hojas viejas. Las raíces no se forman si
el contenido de humedad no es suficiente y adecuado en el suelo.
Formación
de Bulbo: Cuando las condiciones de fotoperiodo y temperatura
favorecen la formación de bulbo varios cambios se inician en la planta; uno de
ellos es el ensanchamiento de la base de las hojas a una corta distancia por
encima del tallo y el almacenamiento de sustancias de reserva en estos
ensanchamientos. Menos notorios son los cambios de forma de las hojas nuevas,
la producción de yemas laterales y finalmente la disminución en la producción
de raíces y el paso de la planta entera a un estado de reposo. A medida que los
bulbos maduran las envolturas se debilitan justo arriba del bulbo y la parte
superior de la planta cae debido a su propio peso. El debilitamiento es debido
a que las hojas centrales dejan de alongarse dentro del cuello y a que los
tejidos de éste se colapsan.
VARIEDADES
E HÍBRIDOS
Los principales materiales que se siembran en Ecuador son:
Híbrido
Rosita: Cebolla rosada hibrida (cebolla roja x cebolla amarilla). Planta
vigorosa, buena uniformidad de bulbo, tamaño de bulbo grande a mediano.
Zona
de siembra: Provincia de Santa Elena, Guayas, Manabí y Zapotillo (Norte de
Perú).
Ciclo
del cultivo: Entre 120 a 130 días a cosecha (90 días desde que se trasplanta).
Color
del fruto: Rosado.
Pungencia:
Media.
Forma,
tamaño y dureza del fruto: Entre 120 a 130 días su cosecha (90 días desde que
se trasplanta).
Resistencia
/ tolerancia: Excelente tolerancia a raíz rosada
Híbrida
Roja: Híbrido rojo que produce bulbos en forma de globo achatado, color rojo
exterior. Zona de siembra: Climas medios y cálidos.
Ciclo
del cultivo: Entre 160 a 180 días a cosecha
Trasplante:
50-60 días.
Trasplante-cosecha:
110-120 días.
Color
del fruto: Rojo.
Pungencia:
Media.
Forma,
tamaño y dureza del fruto: Forma achatada, tamaño del fruto de 70-90 mm de
diámetro.
Resistencia
/ tolerancia: Excelente tolerancia a raíz rosada y buena a Fusarium sp.
Híbrido
Burguesa: Cebolla que produce bulbos de forma semiachatado. Posee un excelente
color.
Zona
de siembra: Climas fríos y cálidos.
Ciclo
del cultivo: Entre 145 a 165 días a cosecha
Trasplante:
50-60 días. Trasplante-cosecha: 95-105 días.
Color
del fruto: Rojo.
Pungencia:
Media.
Forma,
tamaño y dureza del fruto: Forma del bulbo es globo semi-achatado, tamaño del
fruto de 75-95 mm de diámetro.
Resistencia
/ tolerancia: Excelente tolerancia a raíz rosada y buena-media a Fusarium.
Híbrido
Regal: Bulbos de color rosado, de forma globosos achatados, pungentes y de
excelente período de almacenamiento.
Zona
de siembra: Climas medios y cálidos.
Ciclo
del cultivo: Entre 160 a 180 días a cosecha
Trasplante:
50-60 días. Trasplante-cosecha: 110-120 días.
Color
del fruto: Rosado.
Pungencia:
Alta.
Forma,
tamaño y dureza del fruto: Forma del bulbo es globo achatado, tamaño del fruto
de 70-90 mm de diámetro.
Resistencia
/ tolerancia: Excelente tolerancia a raíz rosada y buena a Fusarium sp.
