domingo, 19 de mayo de 2019
GENERALIDADES DE LA HORTICULTURA
CURSO DE HORTICULTURA
GENERALIDADES:
El
término hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de
plantas cultivadas de características muy variables entre ellas. La diversidad
existente en el grupo hace difícil una definición clara, exacta, e integradora
del término. A pesar de esta dificultad, que además es complicada por una
cierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre países de habla
hispana, debe intentarse una definición que permita acotar las especies que se
pueden considerar como pertenecientes al grupo de las hortalizas. El
Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (1993) define a las
hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas".
El
término Horticultura deriva del latín Hortus,
que significa jardín, huerto, quinta, terreno acotado, etc. Bajo la acepción de
Horticultura se engloban tres disciplinas distintas en su sentido más amplio:
·
Olericultura u Holericultura, que es la parte de la Horticultura
destinada al estudio, manejo y producción de hortalizas.
·
Fruticultura, que es la parte de la Horticultura
cuyos objetivos se centran en el estudio, manejo y producción de los árboles
frutales.
·
Floricultura u Ornamenticultura, que dirige sus objetivos hacia el
estudio, manejo y producción de flores y plantas ornamentales.
Puede
definirse como hortalizas, a las plantas
herbáceas, anuales, bianuales o perennes que sirven parcial o totalmente para
la alimentación. Las hortalizas son
un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se
consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente.
El término hortaliza incluye a las
verduras y a las legumbres verdes y a los guisantes. Pero excluye a las frutas y a los cereales. Sin
embargo esta distinción es bastante arbitraria y no se basa en ningún
fundamento botánico, por ejemplo, los tomates y pimientos se consideran
hortalizas, no como frutas, a pesar de que la parte comestible es la fruta.
MacGillivray
(1961), en Estados Unidos, estableció tres aspectos comunes a las hortalizas:
1. Son
plantas anuales, bianuales o perennes.
2. Los
órganos de consumo son muy variados (desde raíces a semillas inmaduras) pero
todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%).
3.
Tienen una corta duración después de cosechados, por lo que
generalmente, deben ser almacenados a temperaturas más bajas que las
ambientales
La
progresión de conceptos descrita y el entendimiento agronómico actual permiten
proponer la siguiente definición: "hortalizas son plantas herbáceas, de
ciclo anual o bienal, excepcionalmente perenne, de prácticas agronómicas
intensivas, cuyos productos son usados en la alimentación humana al estado
natural o procesados y presentan un alto contenido de agua (mayor a 70%), un
bajo contenido energético (- de 100 cal/100g) y una corta vida útil en
postcosecha (variable desde unos pocos días a un año como máximo)".
Definido
así el término hortaliza, se debe entender a la HORTICULTURA como
la ciencia o tecnología para cultivar hortalizas. Debe destacarse que
esta definición no concuerda con la definición inglesa de
"Horticulture" que se refiere al "arte y ciencia de cultivar plantas
frutícolas, hortalizas, flores y plantas ornamentales" (Merriam-Webster,
1984), lo que se asemeja más al concepto de la Real Academia Española
de la Lengua.
Tipos de hortalizas
Entre
los principales tipos de hortalizas tenemos: acelga, ajo, alcachofa, apio,
berenjena, berro, boniato, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, col, col de
Bruselas, coliflor, colinabo, espárrago, espinaca, guisante, haba, hinojo,
judía verde, lechuga, pepino, perejil, pimiento, puerro, rábano, rabanito,
remolacha, repollo, tomate y zanahoria.
Clasificación
de las hortalizas
Según
la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en:
- Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, calabaza.
- Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco
- Hojas y tallos verdes: Acelgas, lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de bruselas.
- Flor: Alcachofa, coliflor.
- Tallos jóvenes: Espárrago.
- Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judías verdes.
- Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.
Según
el medio de conservación, las hortalizas se clasifican en:
- Hortalizas frescas: Las vende sin sufrir ningún proceso industrial y se conocen como verdura.
- Hortalizas congeladas: Prácticamente tienen las mismas propiedades que frescas.
- Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua.
Según
el color las hortalizas se clasifican en:
- Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca.
- Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno[1], sustancia que favorece la formación de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.
- Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.
Beneficios
generales
Las
hortalizas juegan un papel importante en la alimentación humana, constituyen un
grupo especial de alimentos por su alto contenido vitamínico (vitaminas
A, B, C, D, E, K y P) y mineralógico (calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, azufre,
magnesio, hierro, yodo, etc).
Composición de las
hortalizas
· Agua: Contienen una gran cantidad,
aproximadamente un 80% de su peso.
· Glúcidos: Según el tipo de hortalizas
la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de
absorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas pertenecen a
distintos 3 grupos: A contienen menos de un 5% de hidratos de carbono.
Ej. la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el coliflor, la lechuga, el
pimiento, el rábano, el tomate, etc. B: contienen de un 5 a un 10% de
hidratos de carbono (alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria,
remolacha). Y el grupo C, contienen más del 10% de hidratos de carbono
(patata, mandioca).
· Valor calórico: La mayoría de las hortalizas son hipocalóricas. Por ejemplo 100
gramos de acelgas solo contienen 15 calorías. La mayoría no superan las 50
calorías por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas.
· Fibra dietética: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La
fibra dietética es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en la
fruta por lo que es preciso la cocción de las hortalizas para su consumo en la
mayoría de las ocasiones. La mayoría de las hortalizas son ricas en fibra
(berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli,
guisante).
[1] Caroteno
son sustancias de color amarillo, naranja o roja del grupo beta caroteno,
considerada fuente principal de Vitamina A, con función antioxidante. Un antioxidante es una molécula capaz
de retarda o prevenir la oxidación de otras células. Las reacciones de oxidación
pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadenas que dañan
las células.
jueves, 16 de mayo de 2019
SILABO DE LA ASIGNATURA
UTELVT-FA-1: FORMATO INSTITUCIONAL DE SÍLABO
1.
DATOS
INFORMATIVOS:
|
Facultad: Ciencias
Agropecuarias y Ambientales
|
Carrera: Agronomía
|
|
Asignatura: Horticultura
|
Código:
AGROI 2255
|
|
Unidad de formación: Profesionalizante
|
Campo
de formación: Praxis profesional
|
|
Prerrequisito(s): AGROI 2248
|
Correquisito:
|
|
Trabajo
presencial: 96
|
Trabajo autónomo: 144
|
|
Total de horas: 240
|
Período académico: Primer Semestre 2019
|
|
Nivel
académico: 9
|
Profesor: Tito Arce
Olivo
|
|
Título
de tercer nivel: Ingeniero Agrónomo
|
Título
de cuarto nivel: Magister en Desarrollo Humano y Comunitario
|
|
email: tito.arce@utelvt.edu.ec
|
Contacto telefónico: XXXXXXXXX
|
2. APORTE DE LA ASIGNATURA A LA CARRERA
2.1.
Justificación
El contenido de la
asignatura Horticultura, prepara a los estudiantes en la aplicación de métodos
y técnicas apropiadas de instalación y manejo de cultivos hortícolas, en el
marco de una agricultura ampliada (planificación, labores culturales, controles
fitosanitarios, cosecha y poscosecha), fundamentales en la formación del
Ingeniero Agrónomo.
El
estudiante debe aplicar los conocimientos teóricos, confrontándolos con la
práctica para desempeñar las labores de producción de cultivos de hortalizas
que promueven la seguridad y soberanía alimentaria de la población, los mismos
que se estudiarán en el presente curso y que constituyen uno de los campos de
acción de futuro profesional. Por lo tanto, esta asignatura tributa a la
disciplina principal integradora de la Producción Agrícola
2.2.
Problema(s)
a resolver
·
Disminución de la disponibilidad de productos
considerados de consumo frecuente por parte de los consumidores, lo cual
incrementa el riesgo de afectar la seguridad alimentaria de la población,
considerando que tomate, pimiento, cebolla, entre otros., constituyen hortalizas
de primera necesidad y su escasez afecta significativamente la calidad de vida
de la población.
·
La baja productividad en los cultivos de tomate,
pimiento, cebolla, pepino, entre otros., afecta significativamente la economía
de los productores, los cuales requieren alternativas de manejo que disminuyan
el riesgo en la producción de hortalizas.
·
La aplicación de productos pesticidas en altas dosis y
frecuencias en cultivos de hortalizas (muchas de las cuales se consumen
frescos), constituyen un riesgo permanente para la salud del productor y sobre
todo del consumidor que requiere de productos sanos y accesibles en precio.
2.3. Objeto de estudio
La producción sostenible de cultivos de hortalizas
mediante la aplicación de tecnologías apropiadas constituye el objeto de
estudio de esta asignatura, para lo cual se capacita al alumno en la aplicación
de métodos y técnicas apropiadas de acuerdo a las condiciones presentes en el
predio agrícola.
2.4. Objetivo general
Aplicar tecnologías
apropiadas, orientadas al incremento de la productividad y calidad de los
cultivos hortícolas, contribuyendo significativamente a mejorar la calidad de
vida de productores y consumidores, a partir de un manejo sostenible de los
recursos disponibles, en el marco de una agricultura ampliada.
3. CONTENIDOS MÍNIMOS
3.1. Unidades, capítulos o bloques curriculares
|
UNIDADES
|
COMPONENTES
|
TOTAL HORAS
|
|||||
|
DOCENCIA
(1.0)
|
PRÁCTICA
+ AUTÓNOMO (1.5)
|
||||||
|
C
|
L
|
S
|
E
|
CP
|
TA
|
||
|
Generalidades de los cultivos de hortalizas. Sustratos
y semilleros
|
6
|
7
|
0
|
1
|
0
|
21
|
35
|
|
Taxonomía, morfología y genética de los cultivos de hortalizas
(tomate, pimiento, pepino, cebolla, cilantro)
|
8
|
7
|
0
|
1
|
8
|
16
|
40
|
|
Requerimientos agroecológicos de cultivos de hortalizas
(tomate, pimiento, pepino, cebolla, cilantro)
|
10
|
5
|
0
|
1
|
8
|
16
|
40
|
|
Labores culturales para manejo de cultivos de
hortalizas (tomate, pimiento, pepino, cebolla, cilantro)
|
12
|
20
|
0
|
2
|
17
|
34
|
85
|
|
Poscosecha, análisis económico y plasticultura en cultivos de hortalizas
(tomate, pimiento, pepino, cebolla, cilantro)
|
8
|
7
|
0
|
1
|
8
|
16
|
40
|
|
Total de Horas
por Tipo de Clase
|
44
|
46
|
0
|
6
|
41
|
103
|
240
|
|
96
|
144
|
240
|
|||||
C: Conferencia,
(clase magistral o trabajo colaborativo)
CP: Clase práctica
L: Laboratorio,
experimentación
S: Seminario,
presentación de resultados
E: Evaluación
TA: Trabajo
autónomo
3.2. Programa analítico de las unidades de aprendizaje
|
Unidad 1:
|
Generalidades de los cultivos de hortalizas. Sustratos
y semilleros
|
No. Horas: 35
|
|
Contenidos mínimos
|
Resultados
o logros de aprendizaje
|
|
|
1.1 Encuadre de
la asignatura
1.2 Definición
de horticultura y hortaliza
1.3 Tipos de
hortalizas
1.4 Características
de las hortalizas
1.5 Importancia y
uso de los cultivos hortícolas
1.6 Hortalizas
de siembra directa y de trasplante
1.7 Sustratos.
Características y tipos
1.8 Elaboración
de sustratos para semilleros
1.9 Construcción
de semilleros para hortalizas
|
Analizar
la importancia y uso de los cultivos de hortalizas a partir del conocimiento de aspectos
generales de la instalación para su producción.
|
|
|
Unidad 2:
|
Taxonomía, morfología y genética de los cultivos de
hortalizas (tomate, pimiento, pepino, cebolla, cilantro)
|
No. Horas: 40
|
|
Contenidos mínimos
|
Resultados
o logros de aprendizaje
|
|
|
2.1 Taxonomía de
las principales hortalizas
2.2 Morfología
de las principales hortalizas
2.3 Fases y
etapas de las hortalizas. Características fenológicas
2.4 Mejoramiento
genético en los cultivos de hortalizas
2.5 Principales
variedades e híbridos de hortalizas
|
Identificar
las características taxonómicas y morfológicas de las plantas de hortalizas;
profundizando en aspectos críticos que contribuyen a maximizar los
rendimientos y calidad de las cosechas.
|
|
|
Unidad 3:
|
Requerimientos agroecológicos de cultivos de hortalizas
(tomate, pimiento, pepino, cebolla, cilantro)
|
No. Horas: 40
|
|
Contenidos mínimos
|
Resultados
o logros de aprendizaje
|
|
|
3.1 Efecto de
los factores climáticos en los cultivos de hortalizas:
- Temperatura
- Precipitación
- Luminosidad
- Heliofanía
- Humedad
relativa
- Viento.
3.2 Efecto de
los factores edáficos en los cultivos de hortalizas:
- Textura
- Estructura
- Porosidad
- Permeabilidad
- Ph
|
Valorar los requerimientos agroclimáticos de los
cultivos como factores limitantes del desarrollo de las plantas afectando significativamente
la cantidad y calidad de las cosechas.
|
|
|
Unidad 4:
|
Labores culturales para manejo de cultivos de hortalizas
|
No. Horas: 85
|
|
Contenidos mínimos
|
Resultados
o logros de aprendizaje
|
|
|
4.1 Preparación
del terreno para la siembra de hortalizas
- Arado
- Rastra
- Nivelación
- Surcado
4.2 Siembra de hortalizas
- Distancias y
poblaciones de siembra
- Cantidad de
semilla necesaria
- Sistemas de
siembra
4.3 Control de
malezas en los cultivos de hortalizas
- Inventario
de malezas
- Control
integrado de malezas
4.4 Riego en hortalizas
- Métodos y
técnicas de riego
- Programación
de riego
4.5 Fertilización
de los cultivos de hortalizas
- Fertilización
en semilleros
- Cálculo de
fertilizantes y aplicación
- Efecto de
deficiencias nutricionales en los cultivos
4.6 Control de
los principales insectos - plagas en hortalizas
- Control
biológico
- Control
mecánico
- Control
químico
4.7 Combate de
enfermedades en los cultivos hortícolas
- Enfermedades
virales
- Enfermedades
fungosas
- Enfermedades
bacterianas
4.8 Aporque,
tutorado e injertos en hortalizas
4.9 Cosecha de hortalizas
|
Aplicar tecnologías apropiadas para mejorar los
rendimientos y calidad de la producción en cultivos de hortalizas de acuerdo
a las condiciones agroecológicas del sitio, en el marco de una agricultura
ampliada.
|
|
|
Unidad 5:
|
Poscosecha, análisis económico y plasticultura en los
cultivos de hortalizas
|
No. Horas: 40
|
|
Contenidos mínimos
|
Resultados
o logros de aprendizaje
|
|
|
5.1 Manejo
poscosecha de los cultivos de hortalizas
5.2 Procesos de
poscosecha para diferentes hortalizas
5.3 Costos de
producción y comercialización de los cultivos de hortalizas
5.4 Análisis
económico de los cultivos hortalizas
5.5 Plasticultura
para hortalizas. Invernaderos y túneles
|
Utilizar
técnicas de manejo poscosecha de los cultivos de hortalizas determinando su factibilidad
técnica y la conveniencia económica de la producción en la unidad de
producción agrícola.
|
|
4. APORTE
DE LOS RESULTADOS O LOGROS
DEL APRENDIZAJE
|
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
|
CONTRIBUCIÓN (ALTA, MEDIA,
BAJA, N/A=NO APLICA)
|
EL ESTUDIANTE SERÁ CAPAZ DE:
(Objetivo, logro o resultado de aprendizaje)
|
|
a.
Aplicación
de las Ciencias Básicas de la Carrera.
|
BAJA
|
Identificar las
características taxonómicas y morfológicas de las plantas de hortalizas;
profundizando en aspectos críticos que contribuyen a maximizar los
rendimientos y calidad de las cosechas.
|
|
b.
Identificación
y definición del Problema.
|
MEDIA
|
Valorar los requerimientos agroclimáticos de los cultivos como factores
limitantes del desarrollo de las plantas afectando significativamente la
cantidad y calidad de las cosechas.
|
|
c.
Solución
de Problemas.
|
MEDIA
|
Aplicar tecnologías apropiadas para mejorar los rendimientos y calidad de
la producción en cultivos de hortalizas de acuerdo a las condiciones
agroecológicas del sitio, en el marco de una agricultura ampliada.
|
|
d.
Utilización
de herramientas especializadas.
|
MEDIA
|
Utilizar técnicas de
manejo poscosecha de los cultivos de hortalizas determinando su factibilidad
técnica y la conveniencia económica de la producción en la unidad de
producción agrícola.
|
5. MÉTODOS,
METODOLOGÍAS E INSTRUMENTOS
5.1. Métodos
para desarrollo educativo
Para
el desarrollo metodológico de la asignatura Producción de Cultivos I, se
emplearán los siguientes métodos:
·
Inductivo-Deductivo: De lo particular a general o viceversa
·
Analítico-Sintético: Diferenciador-integrador;
análisis-síntesis
·
Experimental: Prácticas y uso de laboratorios
·
Estadístico: Manejo e interpretación de datos y
variables
5.2. Metodologías
para el proceso
·
Conferencias
o lecciones magistrales
·
Resolución
de problemas
·
Aprendizaje
orientado a proyectos
·
Aprendizaje
basado en problemas (ABP)
·
Trabajo
práctico
·
Trabajo
autónomo
5.3. Ambientes
e instrumentos de aprendizaje
Ambientes físicos:
·
Aula
de Noveno de Agronomía
·
Laboratorio
básico de suelos
·
Laboratorio
específico de sanidad vegetal
·
Biblioteca
General y Biblioteca de la FACAAM
·
Programas
específicos (Área destinada para experimentos y parcelas de Horticultura)
Ambientes virtuales:
·
Internet
·
Blog
de la asignatura Horticultura
·
Bibliotecas
virtuales
Instrumentos:
·
Textos
básicos y específicos de Horticultura
·
Normas
técnicas
·
Pizarra
física
·
Laptop
·
Proyector
·
Herramientas
de manejo de hortalizas (azadón, machete, rastrillo, cinta métrica, insumos
agrícolas, entre otros)
6. SISTEMA DE EVALUACIÓN
|
6.1.
Formas y tipos de evaluación
|
||
|
EVALUACIÓN
|
TIPOS
|
OPCIONES
|
|
Medio Ciclo
|
Acumulativa 70% (7
puntos)
|
Trabajos 10%; Talleres 30%; Investigaciones 10%; Parcela experimental 20%
|
|
Examen de medio ciclo
30% (3 puntos)
|
Examen medio ciclo
30%
|
|
|
Fin de Ciclo
|
Acumulativa 70% (7
puntos)
|
Trabajos 10%;
Talleres 20%; Parcela Experimental 20%; Proyecto final 20%
|
|
Examen final 30% (3
puntos)
|
Examen fin ciclo 30%
|
|
7. BIBLIOGRAFÍA
· Básica
ARCE, Tito (2018). Manual de Horticultura. Programa Desarrollado
de la Asignatura. Universidad Técnica Luís Vargas Torres. Esmeraldas,
Ecuador.
·
Especializada
MAROTO, José. (2008) Elementos de Horticultura General. Editorial Mundi-Prensa. Madrid, España.
Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria Forestal CENTA. (2003). Cultivo de Cebolla. Editorial CENTA. La Libertad, El Salvador.
Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria Forestal CENTA. (2003). Cultivo de Pepino. Editorial CENTA. La Libertad, El Salvador.
Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria Forestal CENTA. (2003). Guía Técnica Cultivo de Tomate. Editorial CENTA. La Libertad, El Salvador.
FAO. (2014). Una Huerta para Todos. Manual de auto.instrucción. 5ta edición revisada y ampliada. Santiago de Chile. 259 pag.
· Complementaria
AMORES, Freddy. (1992) Clima, Suelos, Nutrición y Fertilización de Cultivos en el Litoral Ecuatoriano. Manual INIAP-INPOFOS No. 26. Quito, Ecuador. Pag. 19
ARIAS, Miriam y MENDOZA, Jorge. (1992) Tecnología Disponible para la Problemática Entomológica en Cultivos del Litoral. Boletín Técnico INIAP No. 69. Ecuador.
GOTO, Rumy y TIVELLI, Sebatiao. 1998. Producao de Hortalicas. Em ambiente protegido: condicoes subtropicais. Editora da UNESP. Sao Pablo, Brasil.
MENDOZA, L. (1993). Recomendaciones para control de insectos plagas para los principales cultivos del Litoral Ecuatoriano. INIAP. Quito, Ecuador
·
Linkografía:
BLANCARD, Dominique. Enfermedades del tomate [en línea]. 1era. Ed. Madrid. Ediciones Mundi-Prensa. 2011. Disponible en: http://site.ebrary.com/lib/utmecsp/docDetail.action?docID=10647235
MAROTO, José. Elementos de horticultura general: especialmente aplicada al cultivo de plantas de consistencia herbácea. [en línea]. 3era. Ed. Madrid. Ediciones Mundi-Prensa. 2008. Disponible en: http://site.ebrary.com/lib/utmecsp/docDetail.action?docID=10268753
en:http://site.ebrary.com/lib/utmecsp/docDetail.action?docID=10227969
ANDREU, Carlos y GOMEZ, Jorge. La Sanidad Vegetal en la Agricultura Sostenible. Tomo I. [en línea]. Cuba. Editorial Feijóo. 2007. Disponible en:
http://site.ebrary.com/lib/utmecsp/docDetail.action?docID=10431026
MANUAL TECNICO. Buenas Prácticas de Cultivo en Berenjena. [en línea]. OIRSA. El Salvador. Proyecto Vifinex. 2005. Disponible en:
http://site.ebrary.com/lib/utmecsp/docDetail.action?docID=10088652
IZQUIERDO, Juan y GRANADOS-ORTIZ Sara. Producción Artesanal de Semillas de Hortalizas para la Huerta Familiar. [en línea]. Italia. FAO. 2011. Disponible en:
Fecha de
elaboración del sílabo: 2019/05/06
Autor(es)
del sílabo: Ing. Tito Arce Olivo
Revisión
del sílabo:
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PROFESOR (A)
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DIRECTOR(A) CARRERA
|
SECRETARIA
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